Pasticciona Vegan!

Lilimpo's Bakery
Brioche al water roux o Tang Zhong

help Per il water roux
25 gr di farina
125 gr di acqua

Altri ingredienti: 125 gr di latte di soia tiepido
15 gr di lievito di birra
350 gr di farina manitoba o altra farina forte
2 cucchiai di olio di oliva
40 gr di zucchero di canna
45 gr di fecola di patate

Preparare il water roux mettendo in un pentolino la farina con l'acqua e portando a 65 gradi, se non avete il termometro vedete quando diventa un po' pių consistente. Far riposare per qualche ora coperto a temperatura ambiente.
Mescolare gli amidi e lo zucchero , aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido, il water roux e l'olio ed impastare.
Far riposare coperto per un'ora o finchč non raddoppia.
Io ho usato il metodo delle quattro parti arrotolate preso dal meraviglioso blog
Far lievitare ancora e cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti. La brioche č talmente morbida che non si riesce a tagliare bene col coltello il primo giorno e sembra ce con questo impasto rimanga moooolto morbido.